Paleteria Jalisco es una empresa familiar, fundada por el sr. José Álvarez Jacobo, quien en los años 60 iba de un trabajo a otro desde su natal Mexticacan Jalisco,  hasta el extranjero  y de regreso pasando por Tlalnepantla Edo. De México, donde aprendió y perfecciono el negocio, lugar donde también gracias al apoyo de su jefe, quien depositando su confianza en él,  proporciono las herramientas para iniciar su propia empresa, la cual por azares del destino termino en Tlaxcoapan Hidalgo y empezando  por un  pequeño local en la avenida Reforma, el cual después de un tiempo, gracias al éxito del mismo no fue suficiente para cubrir las necesidades de la creciente empresa, la cual se movió a la ahora actual sede en el domicilio conocido S/N de la calle Negrete, en la colonia Centro. La   Paleteria Jalisco ahora en manos del sr. Baudelio Álvarez Gutiérrez  goza de popularidad debido a la calidad y el precio de los productos,  conservando la esencia del lugar como negocio familiar,  es trabajo ahora de los nietos del sr. José Álvarez Jacobo continuar  el negocio aportando la frescura e ideas vanguardistas para mantener a flote la empresa.